Nos locais onde se manipulam alimentos, a limpeza deve ser excelente, não existindo nenhum vestígio de sujeira, porque esta abriga micróbios (bactérias) que causam as doenças transmitidas pelos alimentos. Para que a limpeza de uma cozinha industrial ou profissional seja realizada com a máxima perfeição, devemos ter alguns cuidados especiais, utilizando produtos, acessórios e equipamentos destinados a este processo de higienização, pois isso irá inibir a formação de culturas reprodutivas de germes e bactérias.
Portanto, tudo o que utilizamos na limpeza destes ambientes, deverá ser de uso exclusivo, e em hipótese alguma ser usado em outros ambientes.
Encontramos em uma cozinha, sujidades incrustadas, como: gorduras, restos de comida, migalhas, doces, temperos, poeira, restos de matérias-primas, e uma infinidade de componentes que são, sem dúvida alguma, alimentos excelentes para as bactérias, que tantas doenças causam às pessoas.
O objetivo da limpeza técnica é restaurar os padrões de higiene e limpeza nos locais de manipulação de alimentos.
Nomenclatura usual nos serviços de limpeza de áreas de manipulação de alimentos:
Procedimentos:
1- Varrer todo o ambiente, removendo todos os restos de alimentos e produtos;
2- Retirar todos os resíduos das lixeiras da cozinha, removendo para o local determinado, e higienizar as lixeiras, com detergente e desinfetante;
3- Começar a limpeza sempre pelas paredes, de cima para baixo, cuidando para não molhar as tomadas, porém deixando os rejuntes perfeitamente limpos;
4- Desengordurar e lavar os utensílios como bancadas, coifas, exaustores, pias, mesas, panelas etc., com o auxílio das fibras de limpeza;
5- As portas e janelas pelo lado de dentro, devem ser também limpas, quando da limpeza das paredes;
6- Lavar os pisos com detergente concentrado e fibras especiais, para remoção.
ATENÇÃO
- Uma observação muito importante é sobre o uso do pano de chão, que é um acessório que, além de não limpar a cozinha, ainda espalha a sujeira, sem removê-la, servindo para juntar bactérias que contaminam o ambiente.
- Se a cozinha é profissional, use produtos profissionais. Produtos domésticos não proporcionam o mesmo êxito, e não são econômicos.
- As lixeiras do ambiente da cozinha, devem estar permanentemente tampadas, para evitar a proliferação de bactérias e a formação de focos de insetos.
- Os panos de limpeza são os maiores focos de contaminação das cozinhas. Os "paninhos" vão sendo usados e lavados uma infinidade de vezes. O procedimento correto seria o uso de panos descartáveis e, em alguns casos, o uso de toalhas de papel.
- Os prédios e instalações deverão ser de tal maneira que impeçam a entrada ou abrigo de insetos, roedores e/ou pragas e de contaminantes ambientais, tais como fumaça, poeira, vapor e outros.
- Instalações de limpeza e desinfecção: quando for o caso, deverão existir instalações adequadas para a limpeza e desinfecção dos utensílios e equipamentos de trabalho. Estas instalações deverão ser construídas com materiais resistentes a corrosão, que possam ser limpos com facilidade e deverão, ainda, estar providas de meios adequados para o fornecimento de água fria ou fria e quente em quantidade suficiente.
- Todos os produtos de limpeza e desinfecção deverão ter seu uso aprovado previamente pelo controle da empresa, identificados e guardados em local adequado, fora das áreas de manipulação de alimentos. Também deverão ter uso autorizado pelos demais órgãos componentes.
- Para impedir a contaminação dos alimentos, toda área de manipulação de alimentos, os equipamentos e utensílios, deverão ser limpos com a frequência necessária e desinfetados sempre que as circunstancias assim o exijam.
- Deve-se dispor de recipientes adequados, em número e capacidade, necessários para depósitos de dejetos e/ou materiais não comestíveis.
- Devem ser tomadas precauções adequadas para impedir a contaminação dos alimentos quando as dependências, os equipamentos e utensílios forem limpos ou desinfetados com água e detergentes, ou com desinfetantes ou soluções destes.
- Os detergentes e desinfetantes devem ser convenientes para o fim pretendido, devendo ser aprovados pelo organismo oficial competente. Os resíduos destes agentes que permaneçam em superfícies susceptíveis de entrar em contato com alimentos, devem ser eliminados mediante lavagem minuciosa, com água potável, antes que as áreas e os equipamentos voltem a ser utilizados para a manipulação de alimentos.
- Deverão ser tomadas precauções adequadas, em termos de limpeza e desinfecção, quando se realizarem operações de manutenção geral e/ou especifica em qualquer local do estabelecimento, equipamentos, utensílios ou qualquer elemento que possa contaminar o alimento.
- Imediatamente após o término da jornada de trabalho, ou quantas vezes seja necessário, deverão ser rigorosamente limpos o chão, incluídos os condutos de escoamento de água, as estruturas de apoio e as paredes das áreas de manipulação de alimentos.
- Os vestiários, sanitários e banheiros deverão estar permanentemente limpos.
- As vias de acesso e os pátios que fazem parte da área industrial deverão estar permanentemente limpos.
PROGRAMA DE HIGIENE E DESINFECÇÃO
Cada estabelecimento deverá assegurar sua limpeza e desinfecção. Não deverão ser utilizados nos procedimentos de higiene substâncias odorizantes e/ou desodorizantes, em qualquer de suas formas, nas áreas de manipulação dos alimentos, com objetivo de evitar a contaminação pelos mesmos e dissimulação dos odores. O pessoal deve ter conhecimento da importância da contaminação e dos riscos que causam, devendo estar bem capacitado em técnicas de limpeza.
A cozinha moderna pode ter ar-condicionado, boa ventilação, higiene, iluminação agradável, boa circulação, equipamentos e utensílios que facilitam a realização de todas as tarefas, enfim, pode ser um lugar agradável de se estar e trabalhar.
Para resolver esses problemas a Solint Química tem uma linha dedicada a higiene e limpeza, com:
Alimentícia
- Higiene das Mãos (Loções Bactericidas);
- Limpeza e Desinfecção de Pisos (Desinfetantes Bactericidas);
- Desengordurantes para chapas e coifas;
- Limpadores para alumínio;
- Desinfecção de Alimentos.
A Solint Ind. e Com., constituída em 1990, e a Solint Comercial EPP, fabricam e distribuem uma linha completa de produtos químicos de limpeza e desinfecção para os mercados Industrial e Institucional em Indústrias Alimentícias, Metalúrgicas, de Transformação etc., em Comércios como Lojas, Restaurantes, Oficinas, Lavanderias, Padarias, Bares, Shoppings etc. e em Serviços como Hospitais, Hotéis, Escolas, Condomínios etc., na limpeza e desinfecção de pisos, paredes, vidros, equipamentos, louças, sanitários etc.
A tecnologia inicial dos produtos é alemã, de uma das maiores empresas químicas do mundo, e o conceito de formulação dos produtos é o de elevada concentração de ativos, permitindo grandes diluições e alta rentabilidade no uso, gerando uma excelente relação custo x benefício para o cliente.
No universo da Qualidade, somos certificados pela ISO 9000:2015, o que garante a nossos fornecedores e clientes um elevado grau de eficiência produtiva e distributiva.